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Percepción sobre el pejibaye y la aceptación de un snack funcional a base de pejibaye (bactris gasipaes kunth) por consumidoras costarricenses

Revista de Ciencias Económicas

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Title Percepción sobre el pejibaye y la aceptación de un snack funcional a base de pejibaye (bactris gasipaes kunth) por consumidoras costarricenses
 
Creator Ivankovich-Guillén, Carmen Isabel
Flores-Del Valle, Wilfredo
Araya-Quesada, Yorleny
 
Subject Economía
nutrición, antioxidantes, pejibaye, carotenoides, alimentos funcionales, nutrition, antioxid ants, peach palm, carotenoides, functional foods
 
Description Con el objetivo de evaluar la percepción sobre el pejibaye así como determinar la aceptación de un "snack" tipo tortilla frita, elaborado con 50% de harina de pejibaye y 50% de harina de maíz, se realizó una encuesta y degustación del producto a 163 mujeres del área metropolitana costarricense, con edades comprendidas entre los 21 y 76 años. En lo referente a la percepción del pejibaye, el 84,6% de las encuestadas lo asocia como beneficioso para la salud, esto unido a que el snack tiene una alta aceptación, 8,99 de agrado en una escala de 10 puntos, lo constituye en un producto con alto potencial de mercado. Por edad se encontró diferencia significativa (p < 0,05) en la apariencia, color, olor y sabor del "snack" en el grupo menor de cuarenta años y el de mayor edad. Las jóvenes califican más bajo el producto en los atributos mencionados. Para la comercialización del "snack" en importante declarar el contenido de calorías pues un 9,8% tiene la creencia de que el pejibaye engorda.
 
Publisher Universidad de Costa Rica
 
Contributor —
 
Date 2010-10-01
 
Type info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
—
—
Text
 
Format application/pdf
 
Identifier http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/economicas/article/view/7082
 
Source Revista de Ciencias Económicas; Ciencias Económicas : Volumen 28, Número 2
Revista de Ciencias Económicas; Ciencias Económicas : Volumen 28, Número 2
2215-3489
0252-9521
 
Language spa
 
Relation http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/economicas/article/view/7082/6767
 
Coverage CRC
 
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